Tarihi tatlar
Tarihi tatlar :Eski Mısır birası. 5000 yıllık antik Bira tarifi.
Tasha Marks, ünlü gurmeler Michaela Charles ve Susan Boyle’ı 5000 yıllık bir birayı yeniden yaratmaya davet etti.
Tarihi tatlar :Tesadüfen keşfedilen Bira.
Fermantasyon, yabani tahılı toplamanın tesadüfi bir keşfi, Bira Tarım Devrimi’nin bir sonucuydu (M.Ö. 10.000). Bira esasen icat edilmemiş, keşfedilmiştir diyor uzmanlar. Fakat bu keşif hemen sonra aktif bir seçim oldu ve Mısırlılar dâhil diğer antik kültürler birayı büyük miktarlarda üretip tükettiler.
Tasha Marks, 5000 yıllık birayı yeniden yaratma projesi için neler söyledi.
Tarihi tatlar
‘’Bu projeye başladığımda, çağdaşlarımın çoğu gibi eski Mısır birasının iğrenç olacağına inandım. Hafif alkolik olan kalın, tatsız, çıtır benzeri bir karışım bekledim. Ancak ekipteki bira üreticileri ve gurmeler aksini düşündü – haklı olarak, Mısırlıların iyi olmasaydı bu miktarlarda bira üretmeyeceklerini iddia ettiler. Bu proje, sadece işe yaramadı, ama kesinlikle lezzetliydi!
Tasha Marks (ortada) diğer gurmelerle Antik Mısı birasının tadını çıkarıyor:)))
Sümer ilahisi Ninkasi (bira tanrıçası) tarafından yönlendirildik.
Geleneksel yöntem ve malzemeleri kullanarak, eski Mısırlıların sarhoş olabileceği bir biraya olabildiğince yaklaşmayı hedefledik. Araştırmamız, British Museum’da, 62 ve 63. odalarındaki nesneleri kullanarak ilk araştırmamıza rehberlik etmeye başladı. Bulgularımıza odaklanmak için küratörlerden ve fiziksel antropologlardan daha fazla girdi aldık ve yöntemimizi iyileştirmek için arkeolojik raporlar ve çömlek- kimyasal analizlerini kullandık. Ayrıca eski bir Sümer şiiri/ilahisi Ninkasi (bira tanrıçası) tarafından yönlendirildik.
Kutsal kabul edilen Bira tanrı ve tanrıçalarla bağlantılıydı.
Eski Mısır’da bira çok önemliydi, esas olarak bir çeşit yiyecek olarak ele alındı – günlük olarak ve büyük miktarlarda dini bayramlarda ve kutlamalarda tüketildi. Bira, Giza’nın piramitlerini inşa edenlere verilen işçiler için vazgeçilmez bir şeydi. Yine de hala tanrısal bir statüye sahipti, birayla ilişkili birkaç tanrı ve tanrıça vardı. Aşk, dans ve güzellik tanrıçası Hathor da “Sarhoşluk Hanımefendi” olarak biliniyordu.
Antik Mısır birası nasıl yapılır.
Müzenin Mısır galerilerinde, mezarlardan kazılmış modelleri, bir bezin içinden süzülen ahşap figürlerin seramik kaplara dönüştüğünü görebilirsiniz. Bu görsel ipucu, Delwen Samuel’in araştırmasının yanı sıra, iki aşamalı bir püre kullanmamızı sağladı ve daha sonra hasat edilmiş bir maya kültürünü bir kapta mayalanmaya bıraktık. İki aşamalı bir ezmenin avantajı aslında sadeliğidir. Soğuk püre, ortam sıcaklığı suyu ve bozuk, öğütülmüş tahıl kullanılarak yapılır. Bu ezme, nişastayı şekere dönüştürmek için gerekli olan tüm aktif enzimleri içerecektir. Aynı zamanda işlenen ikinci püre, acısız /malt edilmemiş tanecikten oluşur. Bu sıcak su ile karıştırılır ve daha fazla ısıtılır.
Mısır’da bulunan seramik demleme kaplarında ısı maruziyetinin kanıtı vardır. Çanak çömlek malzemesinin 80 derecenin üzerinde (malzemeyi tehlikeye atacağı için) ısıtılması pek olası değildir, bu nedenle bu, püre sıcak bölümünü ısıttığımız sıcaklıktır. Taneciğin bu sıcaklıkta ısıtılması, nişastaların çözülmesini sağlar, ancak enzimleri öldürür. İki karışımın ayrı ayrı hazırlanması ve daha sonra birleştirilmesiyle, hem erişilebilir nişastalar hem de dönüştürmek için gerekli olan enzimler nihai karışımda mevcuttur.
Antik Mısır birası yapım aşaması
Tarihi tatlar
Sıcak püre ve soğuk püre, birlikte karıştırıldı ve soğumaya bırakıldı, böylece enzimler, tanelerdeki nişastaları mayalanabilen şekerlere dönüştürmeye başlayabilirdi. Soğutulduğunda, püre herhangi bir artık tanecikten, doğrudan hasat maya suyu ile önceden aşılanmış olan pişmiş toprak fermente kabına konuldu. Kalan nişastaları durulamak için daha fazla ılık su kullanılmış ve şekerler tanelerini oluşturmuştur. Bira olacak malzeme bir muslin bezi ile kaplandı ve mayalanmaya bırakıldı. Elde edilen bira hala seramik kaptan kendiliğinden fermente edilirken sarhoş olurdu:))
Modern demleme işleminde, tüm taneler çok dar bir sıcaklık aralığında tek bir karışım halinde işlenir. Daha sonra başka bir nişasta dönüşümünü durdurarak kaynatılır. Ardından soğutulur ve maya eklenir. Bu süreç, modern bira üreticilerinin mayalanabilir şekerlerin% 80-85’ini kullanmasına izin verir. Eski Mısır biramızda, kaynama olmadığından, nişastaların hepsi şekere dönüştürülmüş ve en yüksek miktarda alkol üretilerek% 100 verimli hale getirilmiştir.
Antik Mısır birası nasıl yapılır.
Kaynak alığım sayfa ve video aşağıdadır. İlginizi çektiyse bakabilirsiniz. Ayrıca kitabım da ilginize mazhar olabilir diye onun da linkini aşağıya bırakıyorum.. Keyifli okumalar.
https://angelsdia.com/about-novelroman-hakkindavideo-ozet/
https://blog.britishmuseum.org/a-sip-of-history-ancient-egyptian-beer/
